La préparation du café est un véritable rituel qui apporte du plaisir et révèle la richesse des nuances de goût. Dans cet article, nous considérerons trois méthodes de brassage populaires: Turk (Cezve), une veste et une machine à expresso. Effectuer des étapes simples et des proportions d'observation, vous pouvez obtenir le goût parfait à la maison.
1. Comment cuisiner du café à Turc (cezve)
La façon traditionnelle de cuisiner du café à l'est. Pour réaliser un arôme riche, il est important de prendre en compte la finesse du broyage, de la température de l'eau et du temps de brassage.
- Le choix du café et du broyage: Utilisez des grains arabica frais ou des mélanges arabes et robustes. Le broyage doit être très petit, rappelant la poudre.
- Proportions: Prenez 7 à 8 g de café moulu pour 100 ml d'eau (environ une cuillère à café sans haut).
- Température de l'eau: Il est préférable de pré-brancher l'eau à 90–95 ° C, mais pas à ébullition.
- Préparation:
- Versez le café dans un Turc froid et versez de l'eau chaude.
- Mélanger une cuillère pour que le café soit complètement connecté à l'eau.
- Mettez le Turc à feu doux.
- Lorsque la mousse commence à monter, retirez rapidement le Turc du feu, attendez 10 à 15 secondes et chauffez-le à nouveau.
- Répétez la procédure deux fois, puis versez doucement la boisson dans les tasses, en essayant de ne pas détruire la mousse.
2. Préparation du café dans une presse française
La presse française offre un goût doux et riche en raison du long contact de l'eau avec un gros broyage. Cette méthode est idéale pour les rituels matinaux sans hâte.
- Le choix du café et du broyage: Grande broyage ressemblant au sel de mer.
- Proportions: Utilisez 60 g de café par 1 litre d'eau (1:16).
- Température de l'eau: Porter à 90–95 ° C.
- Processus de rupture:
- Chauffer le ballon de presse à franette à l'eau chaude, puis égoutter.
- Verser le café, verser ⅓ d'eau pour les «couleurs» et mélanger doucement.
- Ajouter l'eau restante, couvrir la presse, mais ne baissez pas le piston.
- Après 4 minutes, abaissez lentement le piston jusqu'au fond.
- Versez le café dans des tasses immédiatement après avoir appuyé pour éviter une amertume excessive.
3. Préparation de l'espresso dans une machine à café
L'espresso-machine vous permet d'obtenir une boisson concentrée dans une crème épaisse. Le broyage exact, la dose et la pression de l'eau stable sont importants.
- Café et broyage: Grincement très mince (similaire au sucre en poudre).
- Dose: 7–9 g de café par 30 ml d'espresso.
- Temperature and pressure: 90–95 ° C et 9 bar.
- Processus:
- Décollez la corne et filtrez-vous des résidus de café.
- Versez et compact le café dans le visage uniformément, créant un «sac» dense.
- Installez le klaxon dans le groupe de voitures et commencez l'extraction.
- Suivez le temps: Endurance optimale - 25-30 secondes.
- L'espresso fini doit avoir une crème épaisse et uniforme d'ombre au caramel.
Conclusion
Chaque méthode de brassage du café a ses propres caractéristiques et avantages. Expérimentez les proportions, la température et le temps pour trouver la recette parfaite pour vous-même. Profitez de la concentration et de la charge de la vigueur pour toute la journée!